パルマ&ボローニャ 美食の旅
パルマ生ハム工場とパルメジャーノ・レッジャーノチーズ工場見学

パルマ&ボローニャ 美食のイタリア旅行 パルマ生ハム工場とパルメジャーノ・レッジャーノチーズ工場見学

パルマ & ボローニャ美食の旅

イタリアはどこに行っても“美味しい”国ですが、特に「美食の街」で有名なパルマ&ボローニャへ美味しいものの原点へご案内致します。
パルマが美味しい理由は豊穣地帯でもあり美味しい米どころでもあり、ポー川の霧なくしては造れないパルミジャーノ・レッジャーノ、バルサミコ酢・・・これだけの食材が豊富に揃う街だけにレストランの数は多く、ミシュランリストランテをはじめ郷土料理リストランテなど幅広い分野のお店が点在します。 一方、ボローニャは、ボロネーゼで有名です。昔ボローニャの人々は食に贅沢していたのか、食にうるさい人たち。だからこそ美味しいものが揃うボローニャ。是非、足を運んで味わってみませんか。 食の研修ツアーにオススメです。
場所: ミラノ・パルマ・ボローニャ

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エレガントな街パルマの街歩き

パルマにもルネサンスの傑作が遺されていますが、どちらかというとパルマはグルメの街。 少し離れた郊外にいくと食材の宝庫とも言える蔵や工場がいくつか点在しています。今回はパルマの食材を求めて実際に造っている現場へご案内致します。・・・・その前にパルマの街を散策してみましょう。

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パルマの街はエレガント。ガリバルディ広場を拠点に周辺は徒歩で観光からショッピングにグルメまで楽しむことができます。 路地に入ると両サイドトラットリアや惣菜店などがずらり・・と、立ち並び昼間からテラス席には観光客や地モッティが楽しく会話に弾んでいます。会話は娯楽のひとつ・・・のんびり太陽の下でワインと会話で賑わう姿は急ぎ足の日本のツアーではできないかもしれませんが、個人旅行の楽しみはやはり現地の人たちに交じって自分のペースで旅ができることでしょう。 惣菜店を覗いてみると、地元のパルメジャーノ・レッジャーノチーズやパルマ生ハムたちが勢ぞろい。 パルマと言えば生ハムですが、生ハムの女王クラテッロです。ご存知の方は少ないかもしれませんが、クラテッロはポー川南のジベッロと呼ばれる地域でのみ作られる生ハムのこと。伝統的な手法で育てられた豚のお尻部分だけを使った生ハムはジベッロの霧と湿度と寒さがあっての美味しい生ハムクラテッロが完成するのです。

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工場は朝早くに訪問するため、まずはパルマの街を歩きパルマを知ってみてはいかがでしょうか パルマでの食事はそれこと200年前からあるトラットリアや街中のテラスでの食事・・・よりどりですが まずはアぺロールでアペリティーボ(食前酒)パルマのパンはちょっと珍しい・・・・ スターターとセコンドで十分ですが、やはりイタリアのトラットリアでは必ず2品はオーダーしましょう~ ワイン煮込みのオッソブーコ(骨なし)は、お肉がホロ~~お酒がついつい進んでしまいます。

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生ハム盛り合わせとワインもお勧めです。食べ比べの楽しみ方もありです! パルマの美味しい食でとにかく満足の1日です。 勿論! パルマの観光忘れずに・・・・

パルマのシンボル ドゥオーモと洗礼堂

ロマネスク様式のドウォ―モとピンクの大理石が優美な洗礼堂、スレンダーな鐘楼。 内部の祭壇上の丸天井に描かれたコレッジョの「聖母被昇天」は素晴らしい壁画ですので必見です。

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ドウォ―モを後にマリア・ルイージャが建てたテアトロ・レージョ。 毎年オペラやバレエ・ダンス・コンサートなど様々なプログラムが多彩。滞在中に開催されていれば鑑賞されてみてはいかがでしょうか。とても古い劇場ですので内部を観る価値はあります。

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パルマの美食巡り <パルミジャーノ・レッジャーノ&パルマ生ハム工場へ>

車で郊外にあるパルメジャーノ・レッジャーノチーズ工場へ出かけます。  早朝2時から稼働するこちらの工場。ミルクが届き温度管理から発酵いろんな作業に大忙し。

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発酵されたパルミジャーノを取り出す作業

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ここではパルミジャーノ・レッジャーノチーズだけでなくリコッタチーズなど数種類ものチーズが作られています。 そして熟成期間はこのような機械でチーズを同じ向きではなくひっくり返す作業が繰り返されます。 最後にプロの職人さんが叩いて音を確認し、合格したチーズだけが出荷されます。 合格しなかったチーズは敷地内にあるショップで販売されるのでお得にチーズを購入することができます。 私たち素人にとっては合格でしょう~と言いたいところですが・・・職人の耳はすごい! イタリアでは、この1つのチーズが銀行融資の担保にもなるそうです。伝統を受け継がれ昔ながらの製法で今でも造 り続けられ、その思いがこもったチーズはその会社の焼き印が終わり出荷というか、出家されているのです。

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ショップで試食タイム!

年代もので味の違いがわかるということで3種類用意いただきます。 年代が長いと味は濃くよりワインに合うチーズに・・・そしてチーズの値段も違います。

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案内人は英語を話すイタリア人。彼はエオリア諸島にケッパーの畑をもっておりケッパーを 購入することができます。
パルミジャーノ・レッジャーノチーズとお別れして・・・次はパルマ生ハム工場へ

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豚さんがお出迎え~ 簡単に工場内に入ることは許されないため、こちらでは見学ツアーに参加します。 案内は英語かイタリア語となります。 まずは塩付の段階です。 何度も繰り返され寝かせます。

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貯蔵段階ですが、温度・湿度など管理の中熟成されます。

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見学ツアーは約20分程ですが、質問が多いと長引く場合があります。 見学が終わるとショップへ・・・・こちらは売店とレストランがあり、切りたての生ハムをいただくことができ ます。勿論、購入もできます。

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でも! せっかくだからこちらでランチでも。 切りたて生ハム数種類・・・盛り合わせ。日替わりですのでハムの種類はお任せです。 パルマならではのパスタメニュー。ご自由にたっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノチーズをかけてどうぞ~

美食の街 ボローニャ

日本でも「ボロニェーゼ」として有名なラグーと呼ばれるミートソースのパスタや、タリアテッレ(きしめんのようなパスタ)、ラザーニャ、トルテッリーニ(ミニワンタンのような詰めもの入りパスタ)モルタデッラソーセージなどボローニャは美味しいものが沢山! まずはボローニャの街歩きを楽しみましょう。

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ここ市庁舎(コムナーレ宮)の建物の前はマッジョーレ広場となっています。2008年まで市庁舎であり、現在は、20世紀の画家ジョルジョ・モランディの美術館と市立美術館として使われています。建物正面に聳え立つ銅像はボローニャ出身の教皇グレゴリウス13世です。外観の外壁にはマリア像などの数々の銅像もあり、見どころ満載です!

サン・ペトロニオ大聖堂

14~15世紀にアントニオ・ディ・ヴィンチェンツォにより建造された聖ペトロニオ大聖堂。その大きさはカトリック教会最大級の一つ(幅66mX奥行き132mX高さ51m)。教会の両脇は十字に伸び損ねた部分の壁が埋め立てられています。正面はヤコポ・デッラ・クエルチャによる『聖母マリアと幼子キリスト』等の彫刻で飾られ、色調は広場と同じくピンクと白。ゴシック様式の内部はレンガの赤と漆喰の壁の白で二色で統一されています。祭壇に向かって左手の入り口付近には日時計があります。天井に開けられた小さな穴から一筋の光が差し込んで幻想的に床の時計を指しています。

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サンタ・マリア・デッラ・ヴィータ教会

人形劇のような彫刻群。 イエスの死に嘆く人々のテラコッタで表しています。 「死せるキリストへの哀悼」というテラコッタの彫刻。 キリストの遺体を囲むように、聖母マリア・ヨハネ・マグラダのマリアなどの6人の表情・しぐさ・表現がとてもリアルにみえ、今までにない、そして、決して忘れることができない刺激的な教会。

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欧州一古いボローニャ大学

ヨーロッパで最初に解剖が行われた場所とも知られるボローニャ大学。
当時の解剖学教室や学生達の家紋が飾られた旧校舎内部が見学できます。 旧ボローニャ大学は1088年に創設された世界で最古の大学であり、2階には世界初の人体解剖が行われたという教室と解剖台もあり、学問の歴史がご覧いただける建物です。また、もう1つの見どころは解剖室の天井には12星座が彫られており、昔医学と星座は深く関連があったと考えられていたとのこと。

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美食の街ボローニャ市場散策

食材宝庫のボローニャ。ここでは食の宝庫と呼べる市場や惣菜店などが集結した通りがあります。見て歩くだけでも楽しくなる市場はどれも美味しそう!勿論、トラットリアやバールもあるので味見がてらイートインすることができます。そして、ここにも小規模ですがイタリア全土の食材が揃うEATALY(イータりー)のお店があります。

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この食マップご覧いただくようにハムやチーズにも種類が豊富ですが、ボローニャだけでこれだけ沢山の特産品である食材が揃っています。

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モルタデッラソーセージ

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ボローニャグルメ

ボローニャといえばスパゲッティ・ボロネーゼでお馴染みです。美食の街ボローニャで美食堪能タイム!
ボローニャではやっぱり本場のボロネーゼ(ラグー・アッラ・ボロニェーゼ)をご賞味あれ。

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美食のイタリア旅行を楽しむブログ

ボローニャ&パルマ イタリア美食テーマの旅
4泊5日イタリア旅行 サンプル日程

1日目 ミラノ・マルペンサ空港ご到着  
専用車にてホテルへ(ドライバーのみ)
<ミラノ 泊>
2日目 午前: フリー  
ご自身にてミラノ中央駅へ。  
ローカル列車にてパルマへ  (約1時間34分)
パルマ駅より徒歩にてホテルへ(徒歩圏内)  
ご自身にてパルマ市内を散策下さい      
*追加料金にて日本語ガイドによる観光アレンジ可能。
<パルマ 泊>
3日目 専用車にて郊外にある工場(約1時間)・・・美食の旅へ出発 (英語アシスト)  
パルメジャーノ・レッジャーノチーズ工場見学&試食
パルマ生ハム工場見学 
ランチはパルマ生ハム工場内レストランにて/生ハム盛り合わせ&パスタメニューをご堪能下さい。
ホテルへ送迎
ご自身にてパルマ駅へ
高速列車にてボローニャへ (途中、乗り換えの場合があります)
ボローニャ駅到着後、ご自身にてホテルへ(徒歩圏内)
<ボローニャ 泊>
4日目 ホテルにて朝食  
日本語アシストと徒歩にてボローニャ街歩きへご案内  
マッジョーレ広場・サン・ペトロ二オ大聖堂・サンタ・マリア・デッラ・ヴィータ教会
ボローニャ大学・ボローニャの食の台所市場を見学
ランチは本場ボロネーゼをご賞味!
レンガ色が見渡せるボローニャの街を塔の上からご覧いただきたい方には ご案内することができます。
ボローニャには100もの塔がありましたが、今では2本の塔が遺っています。 塔内は階段で上まで登ります。
ボローニャの美食ディナーを堪能ください。(ドリンク代は各自払い)
この地域で美味しいランブルスコの微発砲ワインがお薦めです!
<ボローニャ 泊>
5日目 午前: チェックアウト
各自にて空港又は次の訪問都市へ・・・     
*列車にてフィレンツェやローマなどアレンジが可能です。

美食の旅 ボローニャ&パルマ イタリア美食テーマの旅
4泊5日料金 2名様以上

料金適用期間:2020年02月01日~2020年10月31日

2名様1室ご利用 148,000円 (おひとり様)

*滞在税としてホテルチェックアウト時におひとり様1泊につき4~5ユーロお支払いただきます。
*航空券代金は含まれておりませんので、お気軽にご相談下さい。
*ローマ・ナポリ・ベニスなどご希望にて追加アレンジ可能です。
*パルマの工場は日・祭日は休業となります。また、ボローニャのメルカートは日・祭日お休みです。
*ボローニャ観光時の入場料は直接お支払いお願い致します。

4泊5日に含まれるもの

その他

  • 食好きな方にはたまらない! 生ハム工場&チーズ工場見学が楽しめます。
  • ボローニャでは終日、日本語でのご案内